Tuorlo fritto con crema di patate al pecorino, asparagi e guanciale croccante

Name: Tuorlo fritto con crema di patate al pecorino, asparagi e guanciale croccante
Yield: 2
Ingredients: 100 g punte di asparagi; 1 fetta guanciale; 2 cucchiaio crema al pecorino; 100 g panna fresca; 50 g pecorino romano grattugiato; 250 g patate; 0.5 porro; 3 mestolo brodo; 1 tuorlo d'uovo; 30 g pangrattato; 500 ml olio di arachidi; 2 g sale; 1 g pepe; 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

2 servings

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650

Calories

22g

Protein

32g

Carbs

48g

Fat

Ingredients

1100 g punte di asparagi(100g)
21 fetta guanciale(30g)
32 cucchiaio crema al pecorino(40g)
4100 g panna fresca(100g)
550 g pecorino romano grattugiato(50g)
6250 g patate(250g)
70.5 porro(30g)
83 mestolo brodo(240g)
91 tuorlo d'uovo(18g)
1030 g pangrattato(30g)
11500 ml olio di arachidi(460g)
122 g sale(2g)
131 g pepe(1g)
141 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)

Instructions

1Prepara la crema di patate: cuoci le patate con mezzo porro e il brodo fino a renderle morbide, poi frulla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi la crema al pecorino (ottenuta sciogliendo il pecorino nella panna calda) e mescola bene.
2Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella fino a renderlo croccante.
3Aggiungi le punte di asparagi nella padella con il guanciale e cuoci per circa 5 minuti.
4Prepara il tuorlo: elimina l'albume, passa il tuorlo nel pangrattato e lascialo riposare in frigorifero per un giorno.
5Rimuovi l'eccesso di pangrattato dal tuorlo e friggilo in olio di arachidi caldo per circa 2 minuti, finché non sarà dorato.
6Impiatta disponendo la crema di patate al pecorino sul fondo, aggiungi le punte di asparagi e il guanciale croccante, quindi adagia sopra il tuorlo fritto. Condisci con sale, pepe e un filo di olio extravergine di oliva.