Pancakes Japonais Fluffy

Ingredients

• 1180 g lait entier(180g)
• 2180 g jaunes d’œufs frais(180g)
• 3120 g farine T45(120g)
• 46 g arôme vanille (graines d’une gousse de vanille)(6g)
• 5130 g blancs d’œufs frais(130g)
• 630 g sucre(30g)
• 7100 g fruits frais (pour le topping, optionnel)(100g)
• 830 g sirop d’érable (pour le topping, optionnel)(30g)
• 950 g chantilly (pour le topping, optionnel)(50g)
• 1030 g pâte à tartiner (pour le topping, optionnel)(30g)

Instructions

1. 1Mélanger tous les ingrédients du premier appareil (lait entier, jaunes d’œufs, farine, arôme vanille) jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Mélanger pendant 30 à 40 minutes pour une texture mousseuse.
2. 2Monter les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajouter progressivement le sucre pour les serrer.
3. 3Incorporer délicatement les blancs montés au premier mélange en plusieurs fois pour garder un maximum d’air.
4. 4Verser la pâte dans une poche à douille.
5. 5Sur une poêle ou une plancha préchauffée à 170°C, former des pancakes épais à l’aide de la poche à douille.
6. 6Couvrir et cuire pendant 4 minutes 30 à 170°C.
7. 7Retourner délicatement les pancakes et cuire encore 4 minutes 30, toujours couvert.
8. 8Servir chaud avec les toppings de votre choix : fruits frais, sirop d’érable, chantilly ou pâte à tartiner.