Escalope milanaise ultra croustillante, sauce crémeuse aux champignons

Ingredients

• 1600 g poulet(600g)
• 280 g corn flakes (non sucré)(80g)
• 350 g chapelure panko(50g)
• 44 g persillade(4g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à soupe ail + sel(15g)
• 72 œufs(120g)
• 8350 g champignons(350g)
• 915 g beurre(15g)
• 1015 ml huile(14g)
• 112 gousses d’ail(8g)
• 121 bouillon de volaille émietté(10g)
• 1340 cl crème légère(400g)
• 1435 g parmesan(35g)
• 156 g persil(6g)

Instructions

1. 1Couper le poulet dans la largeur, ouvrir les morceaux et les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l’aide d’une casserole.
2. 2Préparer la panure en mélangeant les corn flakes, la chapelure panko, la persillade, le paprika, l’ail et le sel.
3. 3Battre les œufs dans une assiette creuse.
4. 4Fariner les morceaux de poulet, les tremper dans les œufs battus puis les recouvrir de panure.
5. 5Disposer les escalopes sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile.
6. 6Cuire au four à 190°C pendant 15-16 minutes, en retournant à mi-cuisson.
7. 7Faire fondre le beurre dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter les champignons émincés et cuire 5 minutes.
8. 8Ajouter l’ail haché et le bouillon de volaille émietté, bien mélanger.
9. 9Ajouter la crème légère, le parmesan râpé et le persil ciselé. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
10. 10Servir les escalopes croustillantes nappées de sauce crémeuse aux champignons, accompagnées de riz si désiré.