Pâte brisée classique

Ingredients

• 1250 g farine (type 55)(250g)
• 2125 g beurre doux (pommade)(125g)
• 31 jaune d'œuf(20g)
• 450 ml eau(50g)
• 51 cuillère à café sel(5g)
• 6100 g haricots secs (pour cuisson à blanc)(100g)
• 710 g beurre (pour chemiser le moule)(10g)
• 810 g farine (pour chemiser le moule)(10g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 200°C.
2. 2Dans un saladier ou un batteur, mélangez la farine et le sel.
3. 3Ajoutez le beurre pommade et mélangez jusqu'à obtenir une texture sableuse.
4. 4Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. 5Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes (optionnel).
6. 6Beurrez et farinez le moule à tarte (chemisez).
7. 7Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
8. 8Déposez la pâte dans le moule, ajustez les bords et retirez l'excédent.
9. 9Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
10. 10Recouvrez la pâte de haricots secs pour éviter qu'elle gonfle.
11. 11Enfournez et faites cuire à blanc pendant 20 minutes à 200°C.
12. 12Laissez refroidir légèrement, retirez les haricots secs.
13. 13Votre fond de tarte est prêt à être utilisé.