Hausgemachte Ravioli

Ingredients

• 12 Tasse Weizenmehl(250g)
• 22 Stück Eier(100g)
• 30.5 Teelöffel Salz(3g)
• 42 Esslöffel Wasser(30g)
• 5200 g Ricotta(200g)
• 650 g Parmesan(50g)
• 70.25 Teelöffel Schwarzer Pfeffer(1g)

Instructions

1. 1Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. 2Eier, Salz und Wasser in die Mulde geben.
3. 3Mit einer Gabel die Eier langsam mit dem Mehl vermengen, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
4. 4Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
5. 5Ricotta, Parmesan und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
6. 6Den Teig dünn ausrollen und in zwei Hälften teilen.
7. 7Kleine Portionen der Füllung auf eine Teighälfte setzen, die Ränder mit Wasser bestreichen.
8. 8Die zweite Teighälfte darüberlegen, die Luft herausdrücken und Ravioli ausschneiden.
9. 9Ravioli in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. 10Mit gewünschter Sauce servieren.