Huîtres et gelée de vinaigre au concombre

Ingredients

• 112 huître fine(360g)
• 21 échalote(30g)
• 3150 g eau(150g)
• 4100 g vinaigre(100g)
• 550 g sucre(50g)
• 61 citron vert(60g)
• 72 g sel(2g)
• 81 pincée piment d’Espelette(0.5g)
• 93 g agar agar(3g)

Instructions

1. 1Ouvrir les huîtres et réserver au frais.
2. 2Émincer finement l’échalote.
3. 3Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le piment d’Espelette et l’agar agar.
4. 4Porter à ébullition en remuant, puis laisser frémir 1 minute.
5. 5Hors du feu, ajouter le jus du sop de citron vert.
6. 6Verser le mélange dans un plat et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
7. 7Couper la gelée en petits dés.
8. 8Déposer les huîtres sur un plat, ajouter un peu d’échalote et quelques dés de gelée sur chaque huître.
9. 9Servir frais.