Ramazan Pidesi

Ingredients

• 14 verre eau tiède(800g)
• 28 verre farine(1000g)
• 31 cuillère à soupe levure sèche(10g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 52 œuf(120g)
• 61 cuillère à soupe sésame(8g)
• 71 cuillère à soupe graines de nigelle(7g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélangez 1 verre d'eau tiède, 1 verre de farine et 1 cuillère à café de levure sèche pour préparer la pré-fermentation. Couvrez et laissez reposer à température ambiante toute la nuit ou au moins 5 à 6 heures.
2. 2Une fois la pré-fermentation prête, ajoutez le reste de la levure sèche pour avoir un total de 1 cuillère à soupe.
3. 3Ajoutez 3 verres d'eau tiède supplémentaires (pour un total de 4 verres) et mélangez bien.
4. 4Ajoutez 1 cuillère à café de sel et incorporez progressivement la farine (pour un total de 8 verres) jusqu'à obtenir une pâte souple.
5. 5Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
6. 6Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Divisez la pâte en deux ou façonnez-la en un grand pain rond.
8. 8Placez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
9. 9Battez 2 œufs et badigeonnez la surface de la pâte avec le mélange.
10. 10Saupoudrez de graines de sésame et de graines de nigelle.
11. 11Faites cuire dans un four préchauffé à 250°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
12. 12Laissez refroidir légèrement avant de servir.