Gâteau San Sébastien (Cheesecake façon flan) avec coulis chocolat au lait

Ingredients

• 1150 g chocolat au lait dessert(150g)
• 210 cl crème liquide(100g)
• 31000 g Philadelphia (fromage frais)(1000g)
• 4200 g sucre en poudre(200g)
• 52 sachet sucre vanillé(16g)
• 66 œuf(330g)
• 750 g farine(50g)
• 81 jus de citron(30g)
• 9600 ml crème liquide 30% MG(600g)
• 101 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Préparer le coulis : faire fondre le chocolat au lait dessert avec la crème liquide au micro-ondes pendant 1 minute 30. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
2. 2Préchauffer le four à 230 degrés Celsius.
3. 3Dans un grand saladier, fouetter le Philadelphia, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
4. 4Ajouter les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
5. 5Incorporer la farine, le jus de citron et la crème liquide 30% MG. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
6. 6Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et les ajouter à la préparation. Mélanger.
7. 7Chemiser un moule de 24 cm de diamètre avec du papier cuisson.
8. 8Verser la préparation dans le moule.
9. 9Enfourner pendant 35 minutes à 230 degrés Celsius.
10. 10Laisser refroidir complètement avant de démouler.
11. 11Servir le gâteau accompagné du coulis de chocolat au lait.