Pad Thai mit Scampi

Ingredients

• 1225 g Reisnudeln(225g)
• 25 Scampi (Garnelen), geschält und entdarmt(75g)
• 3100 g Tofu, in kleine Würfel geschnitten(100g)
• 42 Esslöffel Pflanzenöl(20g)
• 52 Esslöffel Schalotten, grob gehackt(20g)
• 63 Esslöffel Tamarindenpaste(45g)
• 72.5 Esslöffel Palmzucker(30g)
• 84 Esslöffel Fischsauce(60g)
• 92 Teelöffel Chilipulver(6g)
• 103 Eier(150g)
• 112 Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, in Stücke geschnitten(20g)
• 121 Handvoll Sojasprossen(30g)
• 133 Esslöffel Geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen(24g)
• 141 Limettenspalten(20g)

Instructions

1. 1Das Pflanzenöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Scampi darin kurz scharf anbraten, bis sie rosa und gar sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. 2Im verbliebenen Öl die Schalotten anbraten, bis sie duften. Dann den Tofu hinzufügen und goldbraun anbraten.
3. 3Die Eier in die Pfanne schlagen und kurz stocken lassen. Das Eigelb leicht verrühren und anbraten.
4. 4Die eingeweichten Reisnudeln zusammen mit etwas Wasser hinzufügen und gut vermengen.
5. 5Tamarindenpaste, Palmzucker und Fischsauce zugeben und alles gut vermischen und braten, bis die Nudeln weich sind und die Sauce aufgenommen haben.
6. 6Die angebratenen Scampi zurück in die Pfanne geben und unterheben.
7. 7Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, Sojasprossen und grob zerstoßene Erdnüsse unterheben. Kurz mitbraten, damit sie knackig bleiben.
8. 8Auf einem Teller anrichten und mit Limettenspalten servieren.