Spezzatino di Manzo con Patate e Piselli

Ingredients

• 11 kg muscolo di manzo(1000g)
• 2300 g patate(300g)
• 3300 g piselli surgelati(300g)
• 41 scalogno(30g)
• 52 spicchi di aglio(8g)
• 61 pezzo zenzero fresco(15g)
• 71 cucchiaio concentrato di pomodoro(20g)
• 81 cucchiaio paprika(7g)
• 950 ml vino dolce (sherry)(50g)
• 103 foglie salvia(2g)
• 113 cucchiai olio extravergine di oliva(27g)
• 121 cucchiaino sale(6g)
• 131 cucchiaino pepe nero(2g)
• 14500 ml acqua(500g)

Instructions

1. 1Trita finemente lo scalogno, lo zenzero e gli spicchi di aglio.
2. 2In una casseruola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e rosola scalogno, zenzero e aglio fino a doratura.
3. 3Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
4. 4Unisci il muscolo di manzo tagliato a dadini e fai rosolare su tutti i lati.
5. 5Aggiungi la paprika e sfuma con il distortion di vino dolce (sherry).
6. 6Aggiungi acqua fredda fino sopraggiungere la carne, sale, pepe e le foglie di salvia.
7. 7Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto.
8. 8Quando la carne è tenera, aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti e i piselli surgelati.
9. 9Prosegui la cottura per altri 30 minuti, finché le patate sono morbide.
10. 10Regola di sale e pepe se necessario e servi caldo.