Croquetas de Jamón Ibérico Caseras

Ingredients

• 1100 g mantequilla(100g)
• 2100 g harina de trigo(100g)
• 31 litro leche entera(1000g)
• 4150 g jamón ibérico(150g)
• 55 g sal(5g)
• 61 g pimienta blanca(1g)
• 71 g nuez moscada(1g)
• 83 unidad huevos(150g)
• 9150 g pan rallado(150g)
• 10500 ml aceite de oliva suave o de girasol(460g)
• 1150 g harina de trigo (para rebozar)(50g)

Instructions

1. 1Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
2. 2Añade la harina de trigo y remueve constantemente durante 2-3 minutos para eliminar el sabor a crudo.
3. 3Incorpora la leche entera tibia poco a poco, removiendo sin parar, hasta obtener una bechamel suave y sin grumos.
4. 4Agrega el jamón ibérico picado y mezcla bien.
5. 5Sazona con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
6. 6Cocina la mezcla a fuego bajo durante 10-12 minutos, removiendo hasta que espese y se despegue del fondo.
7. 7Extiende la masa en una bandeja, cubre con papel film en contacto y refrigera al menos 4 horas.
8. 8Con la masa fría, toma porciones y da forma a las croquetas.
9. 9Pasa cada croqueta por harina, huevo batido y pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.
10. 10Calienta abundante aceite en una sartén o freidora a 180 °C.
11. 11Fríe las croquetas en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes.
12. 12Retira y deja escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.