Pangoccioli

Ingredients

• 1500 g farina 0(500g)
• 21 uovo intero(50g)
• 3280 g latte intero(280g)
• 465 g zucchero(65g)
• 575 g burro(75g)
• 68 g lievito di birra fresco(8g)
• 71 pizzico sale(1g)
• 81 semi di bacca di vaniglia(1g)
• 90.5 scorza grattugiata di arancia(2g)
• 10180 g gocce di cioccolato(180g)
• 111 tuorlo d'uovo(18g)
• 121 cucchiaio latte (per spennellare)(15g)

Instructions

1. 1Versate in una ciotola la farina, i semi di vaniglia, la scorza d'arancia, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte e l’uovo.
2. 2Impastate fino a formare un panetto compatto.
3. 3Aggiungete il sale e il burro a pezzetti e continuate a impastare fino a completo assorbimento.
4. 4Unite le gocce di cioccolato e impastate fino a distribuirle uniformemente.
5. 5Formate una palla con l'impasto e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2-3 ore).
6. 6Dividete l'impasto in palline e disponetele su una teglia.
7. 7Coprite con pellicola e lasciate lievitare per altri 45 minuti.
8. 8Mettete la teglia in frigorifero per tutta la notte.
9. 9Il giorno seguente, lasciate le palline a temperatura ambiente per circa un'ora.
10. 10Spennellate la superficie con un misto di tuorlo e latte.
11. 11Infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.