Japchae coréen (nouilles de verre sautées aux légumes)

Ingredients

• 1200 g nouilles de patate douce (dangmyeon)(200g)
• 2100 g épinards frais(100g)
• 35 cuillère à soupe sauce soja(75g)
• 43 cuillère à soupe huile de sésame(42g)
• 50.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 61 poivron rouge(120g)
• 71 poivron jaune(120g)
• 81 carotte(70g)
• 9100 g champignons shiitake(100g)
• 101 oignon(100g)
• 111 tomate(80g)
• 122 gousse ail(8g)
• 132 cuillère à soupe édulcorant (sucre ou sirop de riz)(25g)
• 141 cuillère à soupe graines de sésame(9g)

Instructions

1. 1Faire bouillir une grande casserole d'eau. Ajouter les nouilles de patate douce et cuire selon les instructions du paquet, en aérant les nouilles et en ajoutant un peu d'eau froide de temps en temps pour garder leur texture moelleuse. Égoutter et réserver un peu d'eau de cuisson.
2. 2Blanchir les épinards dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égoutter et presser l'excès d'eau. Assaisonner les épinards avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et du poivre noir.
3. 3Couper les poivrons, la carotte, l'oignon et la tomate en fines lanières (julienne).
4. 4Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle. Faire sauter séparément les poivrons, la carotte, l'oignon et la tomate jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Réserver chaque légume séparément.
5. 5Faire sauter les champignons avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'édulcorant et l'ail émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. 6Dans un grand saladier, mélanger les nouilles, tous les légumes sautés, les épinards et les champignons.
7. 7Ajouter le reste de la sauce soja, l'huile de sésame, l'édulcorant et un peu d'eau de cuisson des nouilles. Mélanger vigoureusement pour bien enrober et émulsionner la sauce.
8. 8Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.