Einfaches Sauerteigbrot (abends mischen, morgens backen)

Ingredients

• 1500 g Mehl(500g)
• 2345 g Wasser(345g)
• 350 g Sauerteig(50g)
• 410 g Salz(10g)

Instructions

1. 1Sauerteig am Vormittag im Verhältnis 1:4:4 füttern (z. B. 5 g Starter + 20 g Wasser + 20 g Mehl) und bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er abends aktiv ist.
2. 2Abends um 20:00 Uhr Mehl und Wasser in einer Schüssel kurz verrühren (Autolyse) und 1 Stunde ruhen lassen.
3. 3Um 21:00 Uhr den aktiven Sauerteig zum Teig geben und einarbeiten.
4. 4Um 22:00 Uhr das Salz hinzufügen und den Teig 5–6 Minuten kneten.
5. 5Den Teig über Nacht bei Raumtemperatur (ideal 20–21 °C) abgedeckt gehen lassen (Stockgare), bis ca. 8:00 Uhr am nächsten Morgen.
6. 6Am Morgen den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und formen, dabei unter Spannung ziehen.
7. 7Den geformten Teig 1 Stunde im Gärkorb bei Raumtemperatur ruhen lassen (Stückgare).
8. 8In der Zwischenzeit den Ofen und einen Topf mit Deckel auf 250 °C vorheizen.
9. 9Den Teig in den heißen Topf geben, Deckel aufsetzen und 25 Minuten backen.
10. 10Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.
11. 11Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.