Gnocchi di Zucca Nocciola con Crema di Zucca

Ingredients

• 1200 g Zucca Nocciola cotta(200g)
• 2200 g Farina 0(200g)
• 30.5 cucchiaino Noce moscata(1g)
• 41 cucchiaino Sale(5g)
• 52 cucchiaio Semola(20g)
• 6200 g Purea di Zucca Nocciola(200g)
• 72 cucchiaio Grattugiato vegetale(16g)
• 80.5 cucchiaino Pepe nero(1g)
• 950 ml Acqua di cottura(50g)
• 102 cucchiaio Burro vegetale(28g)
• 112 rametto Rosmarino(4g)
• 124 foglia Salvia(2g)

Instructions

1. 1Taglia la zucca nocciola a metà, svuotala e cuocila in forno fino a quando è morbida. Schiaccia la polpa per ottenere una purea.
2. 2In una ciotola, unisci 200 g di zucca cotta, 200 g di farina 0, sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola velocemente fino a ottenere un impasto morbido.
3. 3Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro spolverato con semola. Forma dei filoncini e tagliali a pezzetti per creare gli gnocchi. Se vuoi, dai la forma di piccole zucche aiutandoti con uno stuzzicadenti.
4. 4Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata. Cuoci gli gnocchi per 2-3 minuti, finché salgono a galla.
5. 5In una padella, sciogli il burro vegetale con rosmarino e salvia per insaporire.
6. 6Prepara la crema: frulla 200 g di purea di zucca con il grattugiato vegetale, pepe nero, noce moscata e acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia.
7. 7Aggiungi la crema di zucca al burro aromatizzato in padella e lascia ridurre leggermente.
8. 8Scola gli gnocchi e saltali nella crema di zucca.
9. 9Impiatta gli gnocchi e decora con un rametto di rosmarino per simulare il picciolo della zucca.