Soupe hongroise aux champignons

Ingredients

• 1680 g champignons mélangés(680g)
• 22 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 31 oignon(150g)
• 42 cuillère à soupe beurre(28g)
• 52 cuillère à café paprika(5g)
• 61 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 71 cuillère à café aneth séché(1g)
• 81 litre bouillon de légumes(1000g)
• 91 cuillère à soupe vinaigre(15g)
• 10120 ml crème fraîche épaisse(120g)
• 11240 ml lait entier(246g)
• 122 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre noir(1g)

Instructions

1. 1Nettoyer et couper les champignons en tranches.
2. 2Émincer l'oignon.
3. 3Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons. Faire revenir jusqu'à ce que les champignons aient réduit de moitié et soient dorés.
4. 4Retirer les champignons et les oignons de la casserole et réserver.
5. 5Ajouter le beurre dans la casserole. Une fois fondu, incorporer le paprika, le paprika fumé et l'aneth séché. Mélanger pendant 1 minute.
6. 6Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition.
7. 7Remettre les champignons et les oignons dans la casserole. Laisser mijoter 10 minutes.
8. 8Ajouter la crème fraîche épaisse, le lait entier et le vinaigre. Mélanger jusqu'à ce que la soupe soit bien crémeuse.
9. 9Assaisonner avec le sel et le poivre noir.
10. 10Servir chaud, garni de persil frais.