Knusprige Lahmacun

Ingredients

• 11 kg Mehl (Weizen 405 oder Dinkel 630)(1000g)
• 2520 ml Wasser(520g)
• 360 ml Öl(55g)
• 42 Teelöffel Salz(12g)
• 5800 g Rinderhack (mittelfett)(800g)
• 6100 g Petersilie(100g)
• 74 Zwiebeln(240g)
• 82 grüne Spitzpaprika(60g)
• 91 rote Spitzpaprika(30g)
• 101 große Tomate(120g)
• 113 Esslöffel Tomatenmark(45g)
• 121 Esslöffel Paprikamark(15g)
• 13400 g passierte Tomaten(400g)
• 14150 ml Öl(138g)
• 152 Teelöffel Salz(12g)
• 161 Teelöffel Paprikapulver(3g)
• 171 Teelöffel Paprikaflocken(2g)

Instructions

1. 1Mehl, Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
2. 2Den Teig mit etwas Öl bestreichen und abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
3. 3Den Teig in 24–25 Kugeln teilen und abdecken.
4. 4Für den Belag: Petersilie, Zwiebeln, grüne und rote Spitzpaprika, Tomate, Tomatenmark, Paprikamark und passierte Tomaten in einem Mixer fein zerkleinern.
5. 5Die zerkleinerte Masse mit Rinderhack, Öl, Salz, Paprikapulver und Paprikaflocken gut vermengen.
6. 6Die Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
7. 7Jeweils ca. 2 Esslöffel Belag dünn auf den Teiglingen verstreichen.
8. 8Lahmacun auf Backpapier legen und im vorgeheizten Kontaktgrill, Pizzaofen, Pfanne oder Backofen backen.
9. 9Im Kontaktgrill: höchste Stufe, 2 Minuten.
10. 10Im Pizzaofen: höchste Stufe, 1–1,5 Minuten.
11. 11In der Pfanne: mit Deckel bei mittlerer Hitze, ca. 3 Minuten.
12. 12Im Backofen: Ober-/Unterhitze 250 °C, ca. 5 Minuten.
13. 13Backpapier nach kurzer Backzeit entfernen und Lahmacun fertig backen.
14. 14Nach Belieben mit Zwiebelsalat, cremigem Dip, eingelegtem Rotkohl, Peperoni, Chili-Flocken, Salatblättern, Petersilie, Zitrone, Tomaten und Gurken servieren.