Cuisses de poulet à l'érable et soja à la friteuse à air

Ingredients

• 1900 g cuisses de poulet désossées et sans peau(900g)
• 21 zeste de citron(2g)
• 330 ml sauce soja(32g)
• 460 ml sirop d'érable(80g)
• 51 cuillère à soupe poudre d'ail(8g)
• 61 cuillère à soupe paprika fumé(7g)
• 72 cuillères à soupe beurre(28g)
• 84 gousses d'ail, émincées(12g)
• 9120 ml sirop d'érable(160g)
• 1080 ml sauce soja(85g)
• 112 cuillères à soupe vinaigre de riz(30g)
• 123 cuillères à café huile pimentée (huile chili Momofuku)(15g)
• 131 cuillère à café fécule de maïs(3g)
• 142 cuillères à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, ajouter les cuisses de poulet et assaisonner avec la sauce soja, le sirop d'érable, le zeste de citron, la poudre d'ail et le paprika fumé. Bien enrober.
2. 2Préchauffer la friteuse à air à 200°C. Disposer les cuisses en une seule couche et cuire 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (température interne de 74°C).
3. 3Préparer le glaçage : dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer le sirop d'érable, la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile pimentée. Laisser mijoter 3 à 4 minutes.
4. 4Mélanger la fécule de maïs avec l'eau pour faire une bouillie, puis l'ajouter à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le glaçage soit épais et brillant.
5. 5Ajouter les cuisses de poulet cuites dans la casserole avec le glaçage et bien enrober.
6. 6Servir les cuisses de poulet nappées de glaçage, accompagnées de riz et de légumes si désiré.