Quiche au saumon fumé, épinards et oignons caramélisés

Ingredients

• 1180 g farine(180g)
• 290 g beurre mou(90g)
• 330 ml eau glacée(30g)
• 41 pincée sel(1g)
• 54 œufs(200g)
• 64 cuillère à soupe crème fraîche(60g)
• 7100 ml lait(100g)
• 850 g comté râpé(50g)
• 92 oignons rouges(150g)
• 101 cuillère à soupe vinaigre balsamique(15g)
• 111 cuillère à soupe huile d’olive(10g)
• 12120 g saumon fumé(120g)
• 13100 g épinards(100g)
• 141 pincée poivre(1g)

Instructions

1. 1Prépare la pâte brisée : mélange la farine, le beurre mou et le sel du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. 2Ajoute l’eau glacée progressivement et mélange juste assez pour former une boule de pâte homogène. Réserve au frais.
3. 3Émince les oignons rouges et fais-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoute le vinaigre balsamique et laisse caraméliser doucement.
4. 4Fais tomber légèrement les épinards à la poêle pour retirer l’excédent d’eau.
5. 5Dans un saladier, fouette les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et le comté râpé si désiré.
6. 6Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis fonce un moule à tarte.
7. 7Répartis les oignons caramélisés, les épinards et le saumon fumé sur le fond de tarte.
8. 8Verse l’appareil à quiche par-dessus.
9. 9Enfourne dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et la garniture prise.
10. 10Laisse tiédir avant de servir.