Trompe-l’œil Popcorn Gourmand

Ingredients

• 11 tablette (200g) chocolat blanc pâtissier(200g)
• 2450 g crème liquide 30%(450g)
• 3250 g mascarpone(250g)
• 4100 g popcorn caramélisé(100g)
• 5300 g popcorn caramélisé(300g)
• 64 cuillère à soupe huile neutre(40g)
• 7300 g chocolat blanc pâtissier(300g)
• 8300 g beurre de cacao(300g)
• 91 cuillère à soupe cacao non sucré(7g)
• 10130 g crème liquide(130g)
• 111 gousse de vanille(5g)
• 1224 popcorn caramélisé (pour l’insert)(24g)

Instructions

1. 1La veille, mixer la tablette de chocolat blanc pâtissier 10 secondes à vitesse 10.
2. 2Racler les bords, ajouter 200g de crème liquide et 100g de popcorn caramélisé. Chauffer 3 minutes à 100°C, vitesse 3.
3. 3Ajouter les 250g de crème liquide froide restante et le mascarpone. Mélanger 30 secondes à vitesse 3.
4. 4Passer la préparation au tamis pour retirer les morceaux de popcorn.
5. 5Mettre la ganache dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
6. 6Pour le praliné : mixer 300g de popcorn caramélisé avec 4 cuillères à soupe d’huile neutre 1 minute à vitesse 8. Racler les parois et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture proche du praliné classique.
7. 7Pour l’insert caramel : préparer une sauce caramel avec 130g de crème liquide et une gousse de vanille. Cuire 15 minutes (au lieu de 28 minutes dans la recette Cookidoo).
8. 8Former les trompe-l’œil : déposer une couche de ganache, une couche de praliné, un peu de caramel et insérer 3 popcorns caramélisés au centre. Enrouler dans du film alimentaire pour former des boules.
9. 9Pour la coque : faire fondre 300g de chocolat blanc pâtissier et 300g de beurre de cacao. Mixer 10 secondes à vitesse 10, racler les parois, puis chauffer 2 minutes à 50°C, vitesse 3. Laisser descendre à 40°C.
10. 10Plonger chaque trompe-l’œil dans le mélange fondu pour les enrober.
11. 11Pour l’effet caramélisé, tremper un pinceau dans du cacao non sucré et appliquer légèrement dans les creux.
12. 12Réserver au frais avant de servir.