Lasagnes à la bolognaise

Ingredients

• 16 feuilles de lasagnes fraîches(250g)
• 23 boules de mozzarella(375g)
• 310 feuille basilic frais(5g)
• 460 g parmesan râpé(60g)
• 5500 g bœuf haché(500g)
• 6300 g porc haché(300g)
• 7560 g coulis de tomate(560g)
• 81 branche de céleri(40g)
• 92 carottes(120g)
• 101 oignon(100g)
• 111 verre verre de vin rouge(120g)
• 120.5 verre verre de lait(60g)
• 132 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 141 cuillère à café sel(6g)
• 150.5 cuillère à café poivre(1g)
• 161 l lait(1000g)
• 17100 g beurre(100g)
• 18100 g farine(100g)
• 190.25 cuillère à café noix de muscade(0.5g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Préparer le ragù : dans une grande poêle, chauffer l'huile d’olive. Ajouter l’oignon haché, les carottes coupées en petits dés et le céleri émincé. Faire revenir quelques minutes.
3. 3Ajouter le bœuf et le porc hachés, faire dorer. Verser le vin rouge et laisser réduire.
4. 4Ajouter le coulis de tomate, saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le lait en fin de cuisson.
5. 5Préparer la béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en fouettant. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser épaissir à feu doux.
6. 6Monter la lasagne : dans un plat, étaler une fine couche de béchamel, disposer des feuilles de lasagnes, puis une couche de ragù, des tranches de mozzarella, un peu de béchamel et du parmesan râpé. Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
7. 7Terminer par une couche de béchamel et de parmesan. Parsemer de feuilles de basilic.
8. 8Enfourner pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
9. 9Laisser reposer 10 minutes avant de servir.