Ganache al Caramello

Ingredients

• 1180 g zucchero semolato(180g)
• 2300 g panna fresca (calda)(300g)
• 31 cucchiaio miele(20g)
• 4200 g cioccolato al latte(200g)
• 570 g burro morbido(70g)

Instructions

1. 1Trita il cioccolato al latte e mettilo in un contenitore alto e stretto.
2. 2In un pentolino, aggiungi lo zucchero semolato poco alla volta e lascia caramellare fino a ottenere un colore dorato.
3. 3Quando il caramello è pronto, aggiungi la panna fresca bollente poco alla volta, mescolando continuamente.
4. 4Versa il caramello liquido sul cioccolato tritato e mescola bene fino a sciogliere completamente il cioccolato.
5. 5Aggiungi il miele e il burro morbido.
6. 6Emulsiona il composto con il minipimer per renderlo liscio e setoso.
7. 7Lascia raffreddare in un contenitore largo e capiente con pellicola a contatto per 6 ore.
8. 8Se desideri una consistenza più montata, usa le fruste elettriche dopo il riposo.
9. 9La ganache al caramello è pronta per decorare e farcire dolci o torte.