Crespelle alla Valdostana

Name: Crespelle alla Valdostana
Yield: 6
Ingredients: 250 g farina 00; 4 uovo; 500 ml latte; 1 pizzico sale; 300 g prosciutto cotto; 300 g Fontina DOP valdostana; 12 cucchiaio besciamella; 100 g farina; 100 g burro; 1000 ml latte; 1 q.b. noce moscata; 1 q.b. sale; 30 g parmigiano grattugiato

6 servings

Calories

Protein

Carbs

Fat

Ingredients

1250 g farina 00(250g)
24 uovo(200g)
3500 ml latte(515g)
41 pizzico sale(1g)
5300 g prosciutto cotto(300g)
6300 g Fontina DOP valdostana(300g)
712 cucchiaio besciamella(180g)
8100 g farina(100g)
9100 g burro(100g)
101000 ml latte(1030g)
111 q.b. noce moscata(1g)
121 q.b. sale(1g)
1330 g parmigiano grattugiato(30g)

Instructions

1In una ciotola, unisci la farina 00, le uova, il latte e un pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2Scalda una padella antiaderente da 20 cm leggermente imburrata. Versa un mestolo di pastella e cuoci ogni crespella per circa 1 minuto per lato. Ripeti fino a esaurire la pastella.
3Prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola bene. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi sale e noce moscata.
4Tieni da parte 2/3 della besciamella per la copertura finale.
5Su ogni crespella spalma un cucchiaio di besciamella, aggiungi prosciutto cotto e fontina, poi piega la crespella a portafoglio.
6Disponi le crespelle in una pirofila imburrata, leggermente sovrapposte.
7Copri con la besciamella rimasta e una spolverata di parmigiano grattugiato.
8Inforna a 200°C statico per 20 minuti, poi altri 5 minuti in modalità grill fino a doratura.
9Servi caldo.