Focaccia Genovese Spaziale

Ingredients

• 1700 g farina W 240(700g)
• 2385 g acqua(385g)
• 37 g lievito di birra(7g)
• 415 g sale(15g)
• 540 g olio extravergine di oliva(40g)
• 6100 g acqua (per salamoia)(100g)
• 76 g sale (per salamoia)(6g)
• 840 g olio extravergine di oliva (per salamoia)(40g)
• 920 g farina (per spolverare)(20g)
• 1020 g olio extravergine di oliva (per ungere la teglia e finitura)(20g)

Instructions

1. 1Versa l'acqua (385g) in una ciotola capiente.
2. 2Sciogli il lievito di birra nell'acqua.
3. 3Aggiungi l'olio extravergine di oliva (40g) e mescola.
4. 4Unisci la farina W 240 e inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo.
5. 5Aggiungi il sale (15g) e continua a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. 6Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e impasta con i palmi delle mani per circa 10 minuti, fino a che diventa liscio ed elastico.
7. 7Forma una palla, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare per circa 1 ora.
8. 8Rovescia l'impasto sul piano di lavoro infarinato, dividilo in due parti e fai delle pieghe a rettangolo per ciascun pezzo.
9. 9Lascia riposare i panetti coperti da un panno umido per 45 minuti.
10. 10Stendi delicatamente ogni panetto in forma rettangolare e trasferiscilo in una teglia ben unta con olio extravergine di oliva.
11. 11Copri con un panno umido e lascia lievitare per circa 1 ora.
12. 12Prepara la salamoia mescolando 100g di acqua, 6g di sale e 40g di olio extravergine di oliva fino a emulsionare.
13. 13Cospargi la superficie della focaccia con farina e crea i tipici buchi con le dita.
14. 14Versa la salamoia sulla superficie, aiutandoti con le dita per distribuirla bene.
15. 15Lascia riposare la focaccia per un'altra ora senza coprire.
16. 16Cuoci in forno preriscaldato a 250°C per 12-15 minuti, fino a doratura.
17. 17Sforna, spennella con altro olio extravergine di oliva e lascia intiepidire prima di tagliare e servire.