Bœuf en sauce miel balsamique

Ingredients

• 1600 g joue de bœuf (ou paleron), découpée en cubes(600g)
• 210 pommes de terre grenailles(350g)
• 31 cuillère à soupe huile d’olive(13.5g)
• 410 g beurre(10g)
• 52 oignon rouge(160g)
• 61 cuillère à café concentré de tomate(6g)
• 71 cuillère à soupe fond de veau (dilué dans un grand verre d’eau)(10g)
• 8400 ml eau (pour recouvrir la viande)(400g)
• 91 cuillère à café sel(5g)
• 100.5 cuillère à café poivre(1g)
• 111 cuillère à café paprika(2g)
• 121 cuillère à café ail en poudre(3g)
• 131 grosse cuillère à soupe miel(30g)
• 143 cuillère à soupe vinaigre balsamique(45g)
• 152 cuillère à soupe persil (pour le dessus)(6g)

Instructions

1. 1Saisir les morceaux de bœuf dans l’huile d’olive et le beurre sur feu vif pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.
2. 2Retirer la viande de la cocotte. Ajouter les oignons rouges émincés et faire revenir 5 minutes.
3. 3Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser cuire encore 5 minutes.
4. 4Ajouter le concentré de tomate, puis remettre la viande dans la cocotte avec le sel, le poivre, le paprika et l’ail en poudre.
5. 5Recouvrir avec le fond de veau dilué dans un grand verre d’eau, puis ajouter un autre grand verre d’eau pour bien recouvrir la viande.
6. 6Ajouter le miel et mélanger.
7. 7Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. 8Ajouter les pommes de terre grenailles entières, couvrir et poursuivre la cuisson 45 minutes.
9. 9Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
10. 10Servir chaud, parsemé de persil frais.