Cake citron yuzu

Ingredients

• 13 œuf(150g)
• 2150 g sucre(150g)
• 3180 g farine(180g)
• 41 sachet levure chimique(10g)
• 5100 g beurre demi-sel fondu(100g)
• 660 ml jus de citron(60g)
• 730 ml jus de yuzu(30g)
• 830 ml huile neutre(27g)
• 960 ml crème liquide(60g)
• 102 pièce zeste de citron(6g)
• 1120 g beurre demi-sel pommade(20g)
• 1250 g sucre (pour le sirop)(50g)
• 1330 ml jus de citron (pour le sirop)(30g)
• 1415 ml jus de yuzu (pour le sirop)(15g)
• 15100 g chocolat blanc(100g)
• 1650 ml crème liquide (pour la ganache)(50g)
• 1715 ml jus de citron (pour la ganache)(15g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 160°C.
2. 2Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
3. 3Incorporer la farine et la levure chimique.
4. 4Ajouter le beurre demi-sel fondu, le jus de citron, le jus de yuzu, l'huile neutre et la crème liquide.
5. 5Ajouter le zeste de citron et mélanger délicatement.
6. 6Graisser les moules et les remplir aux trois-quarts avec la pâte.
7. 7Pocher un trait de beurre demi-sel pommade sur le dessus.
8. 8Enfourner à 160°C jusqu'à ce que le cake soit doré et gonflé (environ 35-40 minutes).
9. 9Laisser refroidir sur une grille.
10. 10Préparer un sirop en chauffant le sucre, le jus de citron et le jus de yuzu.
11. 11Imbiber le cake refroidi avec le sirop chaud (ou l'inverse).
12. 12Pour la ganache, faire fondre le chocolat blanc avec la crème liquide et le jus de citron, puis laisser refroidir.
13. 13Pocher la ganache sur le cake.
14. 14Préparer un gel citron yuzu (optionnel) et le pocher sur et dans le cake.
15. 15Déguster le cake citron yuzu bien frais.