Spaghetti con vongole, fiori di zucca e bottarga

Ingredients

• 1400 g spaghetti(400g)
• 21 kg vongole(1000g)
• 38 fiori di zucca(40g)
• 430 g bottarga(30g)
• 51 peperoncini freschi(10g)
• 62 spicchio aglio fresco(10g)
• 74 cucchiaio olio extravergine di oliva(36g)
• 81 buccia di limone(2g)
• 91 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Sciacqua bene le vongole sotto acqua corrente e lasciale spurgare in acqua salata per almeno 1 ora.
2. 2Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola per cuocere gli spaghetti.
3. 3In una padella capiente, scalda l'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati e il peperoncino fresco tritato.
4. 4Quando l'aglio inizia a soffriggere, aggiungi le vongole e copri con un coperchio.
5. 5Cuoci fino a quando le vongole si aprono, togliendole man mano che si aprono per evitare che si secchino.
6. 6Filtra il liquido di cottura delle vongole e tienilo da parte.
7. 7Pulisci i fiori di zucca eliminando il pistillo e parte del gambo, poi tagliali a strisce.
8. 8Cuoci gli spaghetti molto al dente, scolali e trasferiscili nella padella con un po' di liquido delle vongole e acqua di cottura della pasta.
9. 9Aggiungi i fiori di zucca e mescola bene, facendo saltare la pasta per amalgamare i sapori e ottenere una consistenza cremosa.
10. 10Aggiungi le vongole sgusciate (lasciandone alcune con il guscio per decorare), altra acqua di cottura se necessario, e manteca ancora.
11. 11Impiatta gli spaghetti, aggiungi sopra i fiori di zucca, le vongole con guscio, una grattugiata di bottarga e la buccia di limone.
12. 12Servi subito ben caldo.