Mini burgers au foie gras et oignons confits

Ingredients

• 1250 g farine T45(250g)
• 2100 g lait(100g)
• 335 g beurre(35g)
• 410 g sucre(10g)
• 55 g sel(5g)
• 65 g levure sèche(5g)
• 71 œuf(50g)
• 81 jaune d'œuf(18g)
• 91 cuillère à soupe eau(15g)
• 102 cuillère à soupe graines de sésame(18g)
• 11200 g foie gras(200g)
• 122 oignon rouge(160g)
• 1310 g beurre(10g)
• 141 cuillère à soupe sucre(12g)
• 151 pincée poivre(0.5g)
• 162 cuillère à soupe eau(30g)

Instructions

1. 1Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure sèche.
2. 2Ajouter le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Laisser lever la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
4. 4Façonner des petites boules de pâte (environ 18) et les déposer sur une plaque de cuisson.
5. 5Mélanger le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonner les mini-pains. Saupoudrer de graines de sésame.
6. 6Laisser lever encore 30 minutes.
7. 7Préchauffer le four à 180°C et cuire les mini-pains pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. 8Émincer les oignons rouges et les faire revenir dans 10 g de beurre.
9. 9Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de poivre et un peu d'eau. Laisser confire à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
10. 10Couper les mini-pains en deux, déposer une tranche de foie gras et une cuillère d'oignons confits. Refermer les burgers et servir.