Macaronis gratinés à la béchamel

Ingredients

• 1350 g macaronis(350g)
• 2250 g viande hachée de porc et de boeuf(250g)
• 3300 g sauce tomate(300g)
• 4100 ml cognac(90g)
• 5150 g fromage râpé(150g)
• 640 g beurre(40g)
• 75 g sel(5g)
• 82 g poivre(2g)
• 930 ml huile d'olive vierge extra(27g)
• 10300 ml lait(309g)
• 1125 g farine(25g)
• 121 noix de muscade(2g)

Instructions

1. 1Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, fais cuire la viande hachée avec un peu de sel et de poivre. Lorsqu'elle commence à dorer, verse le cognac et laisse réduire l'alcool. Ajoute la sauce tomate, mélange et réserve.
2. 2Dans une casserole avec beaucoup d'eau bouillante, fais cuire les macaronis selon les instructions du fabricant. Égoutte-les, ajoute la moitié du beurre (20 g) et mélange jusqu'à ce qu'il fonde. Incorpore la viande préparée et mélange à nouveau pour bien intégrer.
3. 3Prépare la béchamel : fais fondre le reste du beurre (20 g) dans une casserole, ajoute la farine et mélange pour la faire griller légèrement. Verse le lait petit à petit en mélangeant sans cesse pour éviter les grumeaux. Assaisonne avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Lorsque la sauce épaissit, retire du feu.
4. 4Dispose les macaronis dans un plat allant au four, couvre-les de béchamel et répartis le fromage râpé sur le dessus. Fais gratiner au four à puissance maximale jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer.