Poulet rôti juteux – 5 méthodes

Ingredients

• 11 poulet entier(1500g)
• 275 g sel(75g)
• 31500 ml eau(1500g)
• 410 g aromates (laurier, poivre, thym)(10g)
• 55 g bicarbonate de soude(5g)
• 650 g koji (culture de fermentation)(50g)
• 71 citron(120g)
• 83 cuillère à soupe huile d’olive(40g)
• 910 g herbes fraîches (persil, thym, romarin)(10g)
• 1060 g beurre salé(60g)
• 113 gousse ail(9g)
• 1210 tranches de bacon(200g)

Instructions

1. 1Préparer un poulet entier (environ 1,5 kg).
2. 2Méthode 1 – Saumure humide : Mélanger 75 g de sel, 1,5 L d’eau, 10 g d’aromates et 5 g de bicarbonate de soude. Plonger le poulet et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
3. 3Méthode 2 – Saumure au koji : Réhydrater 50 g de koji dans de l’eau pendant 24 heures. Préparer une saumure avec sel, eau et aromates, ajouter le koji, puis immerger le poulet et laisser reposer 24 heures.
4. 4Méthode 3 – Marinade : Mélanger le jus d’un citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 10 g d’herbes fraîches. Enduire le poulet, y compris l’intérieur, et laisser mariner 24 heures.
5. 5Méthode 4 – Farce au beurre : Mélanger 60 g de beurre salé, 3 gousses d’ail hachées et 10 g d’herbes. Glisser ce mélange sous la peau du poulet à l’aide d’une poche à douille.
6. 6Méthode 5 – Enrobage de bacon : Envelopper le poulet de 10 tranches de bacon en formant un treillis.
7. 7Pour chaque méthode, cuire le poulet au four à 200°C pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 75°C.
8. 8Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.