Empanada Gallega (Masa y Relleno de Atún y Pimientos)

Ingredients

• 1700 g harina de repostería(700g)
• 2100 g vino blanco(100g)
• 380 g agua(80g)
• 4180 g grasa (de relleno y mantequilla fría)(180g)
• 56 g sal(6g)
• 61 huevo(50g)
• 7600 g cebolla blanca picada(600g)
• 8250 g pimiento verde picado(250g)
• 990 g aceite de oliva virgen extra(90g)
• 101 hoja de laurel(1g)
• 113 g sal(3g)
• 121 cucharada pimentón ahumado(7g)
• 132 atún en aceite de oliva (latas pequeñas, escurridas)(160g)
• 145 pimientos del piquillo(75g)
• 151 huevo duro (opcional)(50g)
• 1610 aceitunas (opcional)(30g)

Instructions

1. 1En un bol grande, mezcla 500 g de harina de repostería con la sal.
2. 2Agrega el vino blanco, el agua y la grasa (usa la grasa del relleno y completa con mantequilla fría).
3. 3Añade el huevo y mezcla hasta formar una masa. Incorpora más harina poco a poco hasta que la masa no esté pegajosa.
4. 4Amasa hasta obtener una textura arenosa y homogénea.
5. 5Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos, idealmente 24 horas.
6. 6Para el relleno, sofríe la cebolla blanca y el pimiento verde en el aceite de oliva virgen extra junto con la hoja de laurel y la sal.
7. 7Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén caramelizadas.
8. 8Añade el pimentón ahumado y mezcla bien.
9. 9Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
10. 10Agrega el atún escurrido y los pimientos del piquillo troceados. Incorpora huevo duro y aceitunas si lo deseas.
11. 11Divide la masa en dos partes. Estira una parte y colócala en una bandeja de horno.
12. 12Extiende el relleno sobre la base de masa.
13. 13Cubre con la otra parte de la masa estirada y sella los bordes presionando con un tenedor.
14. 14Haz un pequeño corte en la parte superior para que salga el vapor.
15. 15Pinta la superficie con huevo batido.
16. 16Hornea a 190°C durante 30-45 minutos, sin ventilador, hasta que esté dorada y crujiente.
17. 17Deja enfriar antes de cortar y servir.