Purè di patate al tartufo nero con stracotto di manzo

Ingredients

• 11 kg carne di manzo cappello del prete(1000g)
• 22 cipolla(300g)
• 32 carota(160g)
• 42 costa di sedano(100g)
• 52 spicchio d’aglio(10g)
• 6500 ml vino rosso(500g)
• 7500 ml brodo di carne(500g)
• 83 rametto di rosmarino(6g)
• 93 cucchiaio olio extravergine d’oliva(30g)
• 102 cucchiaino sale(12g)
• 111 cucchiaino pepe(2g)
• 12800 g patata a pasta gialla(800g)
• 13100 ml latte(103g)
• 1450 g burro(50g)
• 1530 g tartufo nero fresco(30g)

Instructions

1. 1Pulisci la carne di manzo dalla membrana esterna e tagliala a cubi di circa 4-5 cm.
2. 2In una casseruola capiente, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e rosola la carne su tutti i lati fino a doratura. Rimuovi la carne e mettila da parte.
3. 3Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle a listarelle, le carote e il sedano tagliati a dadini. Soffriggi per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure sono morbide.
4. 4Aggiungi gli spicchi d’aglio interi schiacciati e i rametti di rosmarino. Cuoci per altri 2 minuti.
5. 5Rimetti la carne nella casseruola, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
6. 6Aggiungi il brodo di carne, sale e pepe. Copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per 2 ore e mezza o fino a 3 ore, finché la carne non sarà tenera.
7. 7Se il sugo di cottura è troppo liquido, togli la carne e fai ridurre il fondo di cottura, poi unisci di nuovo la carne.
8. 8Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata fino a quando sono tenere. Scolale e lasciale raffreddare leggermente.
9. 9Passa le patate attraverso uno schiacciapatate in una casseruola capiente.
10. 10Aggiungi il burro, il latte, sale, pepe e il tartufo nero grattugiato finemente. Mescola bene fino a ottenere un purè cremoso.
11. 11Servi lo stracotto di manzo caldo su un letto di purè di patate al tartufo. Guarnisci con lamelle di tartufo, se desiderato.