Faux-filet de bœuf sauce brie, haricots verts persillés et pommes de terre grenailles

Ingredients

• 10.5 brie(125g)
• 21 oignon rouge(100g)
• 32 cuillère à café pâte d’ail(10g)
• 4300 ml crème liquide(300g)
• 530 ml eau(30g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 74 cuillère à café beurre(20g)
• 8300 g haricots verts frais(300g)
• 92 cuillère à soupe persil frais(8g)
• 10500 g pomme de terre grenailles(500g)
• 111 cuillère à café paprika fumé(2g)
• 122 pincée sel(2g)
• 132 faux-filet de bœuf(350g)
• 141 gousse ail(5g)
• 151 cuillère à café cajun(2g)

Instructions

1. 1Laver et couper les pommes de terre grenailles si besoin.
2. 2Précuire les grenailles dans de l’eau bouillante.
3. 3Faire revenir les grenailles à la poêle avec 1 cuillère à café de beurre.
4. 4Ajouter le paprika fumé et 1 pincée de sel, puis faire dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
5. 5Faire cuire les haricots verts dans de l’eau salée.
6. 6Égoutter puis faire revenir les haricots avec 1 cuillère à café de beurre et 1 cuillère à café de pâte d’ail.
7. 7Ajouter le persil frais, mélanger et réserver.
8. 8Pour la sauce brie, faire fondre 1 cuillère à café de beurre dans une casserole.
9. 9Ajouter l’oignon rouge émincé et faire revenir.
10. 10Incorporer 1 cuillère à café de pâte d’ail.
11. 11Verser la crème liquide et l’eau.
12. 12Ajouter le brie en morceaux et laisser fondre à feu doux.
13. 13Poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse.
14. 14Assaisonner les faux-filets de bœuf avec ail, sel, poivre et cajun.
15. 15Saisir les faux-filets dans 1 cuillère à café de beurre selon la cuisson désirée.
16. 16Terminer avec un peu de persil frais.
17. 17Dresser les assiettes : napper le faux-filet de sauce brie, ajouter les pommes de terre grenailles dorées et les haricots verts persillés.