Graffe Napoletane

Ingredients

• 1350 g farina 00(350g)
• 25 g sale fino(5g)
• 316 g zucchero semolato(16g)
• 41 g vanillina(1g)
• 510 g lievito di birra(10g)
• 650 g burro(50g)
• 7100 g uova intere(100g)
• 8130 g acqua(130g)

Instructions

1. 1In una ciotola grande, mescola la farina 00 con il sale fino, lo zucchero semolato e la vanillina.
2. 2Sciogli il lievito di birra in un po' di acqua tiepida presa dai 130 g totali.
3. 3Aggiungi il lievito sciolto agli ingredienti secchi.
4. 4Unisci il burro morbido e le uova intere, poi versa gradualmente l'acqua restante.
5. 5Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
6. 6Copri l'impasto e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
7. 7Stendi l'impasto e forma le graffe con le tipiche orecchie a coniglio.
8. 8Lascia lievitare ancora per 30 minuti.
9. 9Friggi le graffe in olio caldo fino a doratura.
10. 10Scola su carta assorbente e cospargi di zucchero semolato.