Risotto zafferano e zucchine

Ingredients

• 12 zucchina(300g)
• 21 pizzico sale(1g)
• 31 spicchio aglio(5g)
• 40.5 cipolla(40g)
• 52 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 6200 g riso Carnaroli(200g)
• 7750 ml brodo vegetale(750g)
• 81 bustina zafferano(0.15g)
• 950 g stracchino vegetale(50g)
• 1030 g formaggio vegetale grattugiato(30g)
• 111 pizzico pepe nero(1g)

Instructions

1. 1Tagliare le zucchine a cubetti e cuocerle in padella con un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio.
2. 2Quando le zucchine sono cotte, togliere l'aglio e mettere da parte le zucchine.
3. 3Tritare finemente mezza cipolla e soffriggerla in padella con un po' d'olio extravergine di oliva.
4. 4Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per un paio di minuti.
5. 5Iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta, mescolando spesso.
6. 6Sciogliere lo zafferano in un po' di brodo e aggiungerlo al riso durante la cottura.
7. 7Quando il riso è quasi cotto, aggiungere le zucchine e amalgamare bene.
8. 8Spegnere il fuoco e mantecare con lo stracchino vegetale e il formaggio vegetale grattugiato.
9. 9Aggiungere un pizzico di pepe nero, mescolare e servire caldo.