Arroz a la carbonara (falsa carbonara)

Ingredients

• 1200 g arroz de grano corto(200g)
• 2100 g bacon(100g)
• 32 huevo entero(120g)
• 42 yema de huevo(36g)
• 540 g queso rallado (pecorino, grana padano o parmigiano)(40g)
• 61 cucharada aceite de oliva(13g)
• 71 cucharadita sal(5g)
• 80.5 cucharadita pimienta negra(1g)

Instructions

1. 1Cocer el arroz en una olla grande con abundante agua y sal durante 10 minutos o hasta que esté cocido pero firme.
2. 2Escurrir el arroz y reservar.
3. 3Batir los huevos (2 enteros y una yema) con un poco de sal, pimienta y el queso rallado. Reservar la otra yema para el final.
4. 4Cortar el bacon en trozos pequeños y saltearlo en una sartén con aceite de oliva hasta que esté muy crujiente.
5. 5Retirar el bacon y dejarlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
6. 6Si queda mucha grasa en la sartén, añadir un poco a la mezcla de huevos y queso, y dejar el resto para saltear el arroz.
7. 7Agregar el arroz cocido a la sartén y saltear hasta que esté ligeramente dorado.
8. 8Retirar la sartén del fuego y añadir la mezcla de huevos y queso, removiendo bien para que el arroz se impregne.
9. 9Agregar el bacon y mezclar. Reservar un poco de bacon para decorar si se desea.
10. 10Servir el arroz, terminar con la yema de huevo reservada y más queso rallado por encima.