Rougail saucisses réunionnais authentique

Ingredients

• 16 saucisse réunionnaise(900g)
• 22 oignon rouge(300g)
• 35 tomate allongée(500g)
• 42 piment oiseau(10g)
• 50.5 cuillère à café gros sel(3g)
• 61 tomate(100g)
• 71 oignon rouge(150g)
• 81 piment antillais(8g)
• 91 piment vert(8g)
• 101 cuillère à café zeste de combava(2g)

Instructions

1. 1Faire cuire les saucisses réunionnaises dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
2. 2Égoutter les saucisses, puis les couper en biseau.
3. 3Émincer finement les oignons rouges et couper les tomates allongées en gros cubes.
4. 4Colorer les saucisses dans un sautoir sur feu vif sans matière grasse.
5. 5Écraser les piments oiseau avec le gros sel.
6. 6Ajouter les oignons rouges dans le sautoir avec les saucisses et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient fondus et colorés.
7. 7Ajouter le mélange de piment écrasé et de sel, puis les tomates allongées.
8. 8Bien mélanger pour récupérer les sucs, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9. 9Pour le rougail tomate : hacher grossièrement une tomate et un oignon rouge.
10. 10Ajouter le piment antillais, le piment vert, un peu de sel et le zeste de combava.
11. 11Mélanger le tout pour obtenir le rougail tomate.
12. 12Servir le rougail saucisses bien chaud accompagné de riz et du rougail tomate.