Œufs crémeux aux champignons et comté

Ingredients

• 14 œuf(200g)
• 21 échalote(40g)
• 3500 g champignon de Paris brun(500g)
• 41 gousse d’ail râpée(5g)
• 50.5 cuillère à café paprika fumé(1g)
• 61 cuillère à soupe farine(8g)
• 710 cl lait(100g)
• 810 cl crème liquide(100g)
• 930 g comté râpé(30g)
• 103 branche thym(3g)
• 112 cuillère à soupe ciboulette ciselée(6g)
• 1220 g beurre(20g)
• 131 cuillère à café sel(6g)
• 140.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. 2Ajoutez l’échalote émincée et les champignons de Paris bruns coupés en quartiers.
3. 3Salez, poivrez, ajoutez le paprika fumé puis la gousse d’ail râpée.
4. 4Faites revenir le tout sur feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
5. 5Ajoutez la farine, mélangez bien.
6. 6Versez le lait et la crème liquide, incorporez le thym.
7. 7Laissez réduire 5 minutes à feu doux.
8. 8Cassez les œufs dans la crème aux champignons, salez, poivrez, puis ajoutez le comté râpé.
9. 9Couvrez et laissez cuire 3 minutes, le jaune doit rester coulant.
10. 10Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.