Curry de lentilles corail aux épinards et lait de coco

Ingredients

• 11 cuillère à soupe huile végétale(10g)
• 21 cuillère à soupe beurre(14g)
• 31 oignon(100g)
• 42 gousse d'ail(8g)
• 51 cuillère à soupe concentré de tomate(20g)
• 61 cuillère à soupe curry en poudre(7g)
• 710 tomates cerises(100g)
• 8150 g lentilles corail(150g)
• 93 épinards en branche (surgelés, galets)(120g)
• 101 bouillon de volaille (cube)(10g)
• 11200 ml lait de coco(200g)
• 121 carotte(70g)
• 132 cuillère à soupe coriandre fraîche(4g)

Instructions

1. 1Faire chauffer l'huile végétale et le beurre dans une grande poêle ou une casserole.
2. 2Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail émincées. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. 3Incorporer le concentré de tomate et le curry en poudre. Mélanger et laisser cuire 1 minute.
4. 4Ajouter les tomates cerises coupées en deux (optionnel).
5. 5Ajouter les lentilles corail bien rincées, les galets d'épinards et le cube de bouillon de volaille.
6. 6Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
7. 7Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
8. 8Ajouter le lait de coco, mélanger et laisser mijoter encore 10 minutes.
9. 9Retirer les peaux de tomates si désiré.
10. 10Servir chaud, garni de carottes râpées et de coriandre fraîche.