Focaccia di patate della bisnonna (Fugaza de patate)

Ingredients

• 11500 g patate vecchie(1500g)
• 2185 g farina 0(185g)
• 32 pizzico sale(10g)
• 470 g olio (metà di mais e metà extravergine di oliva)(70g)

Instructions

1. 1Lessare le patate vecchie con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando sono morbide.
2. 2Scolare le patate e schiacciarle ancora calde.
3. 3Aggiungere la farina 0, il sale e l'olio (metà di mais e metà extravergine di oliva) alle patate schiacciate.
4. 4Mescolare brevemente fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Ungere una teglia in acciaio o antiaderente con un po' di olio.
6. 6Stendere il composto nella teglia con le mani unte.
7. 7Infornare a 180°C fino a quando la superficie è dorata (circa 40-50 minuti).
8. 8Sfornare e attendere 15 minuti prima di tagliare e servire.