Colombo de porc antillais épicé

Ingredients

• 11.2 kg échine de porc désossée(1200g)
• 2600 g pommes de terre à chair ferme(600g)
• 32 courgettes moyennes(400g)
• 42 grosses carottes(200g)

Instructions

1. 1Coupez l'échine de porc en gros morceaux.
2. 2Pelez et coupez les pommes de terre en deux.
3. 3Lavez et coupez les courgettes en morceaux.
4. 4Pelez et coupez les carottes en morceaux.
5. 5Dans une grande cocotte, faites revenir le porc avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. 6Ajoutez les légumes et mélangez.
7. 7Incorporez les épices antillaises (colombo, ail, oignon, thym, piment) et mélangez bien.
8. 8Couvrez d'eau, portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
9. 9Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.