Crema invernale di patate, porro e zenzero con guanciale croccante e crostini

Ingredients

• 1600 g patate farinose (tipo Agria)(600g)
• 21 porro(120g)
• 320 g zenzero fresco(20g)
• 4100 g guanciale(100g)
• 52 fetta pane raffermo(60g)
• 62 cucchiaio olio extravergine di oliva(18g)
• 71 l acqua(1000g)
• 81 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Sbuccia le patate e tagliale a cubetti.
2. 2Affetta il porro e grattugia lo zenzero fresco.
3. 3In un tegamino, versa un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi il porro. Fai soffriggere a fuoco basso.
4. 4Aggiungi lo zenzero e le patate al porro, mescola bene.
5. 5Copri con acqua fredda e aggiusta di sale.
6. 6Cuoci a fuoco medio finché le patate sono morbide e si sfaldano (circa 25 minuti).
7. 7Nel frattempo, elimina la cotenna dal guanciale e taglialo a cubetti spessi.
8. 8Taglia il pane raffermo a cubetti, eliminando la crosta.
9. 9In una padella fredda, aggiungi il guanciale e fallo rosolare a fuoco medio finché rilascia il grasso.
10. 10Aggiungi i cubetti di pane nella padella con il guanciale e fai dorare finché diventano croccanti.
11. 11Quando le patate sono cotte, togli un po' di acqua se necessario e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia.
12. 12Versa la crema nei piatti e guarnisci con il guanciale croccante e i crostini di pane.