Pane Sourdough Classico

Ingredients

• 1400 g Farina tipo 0(400g)
• 240 g Farina integrale(40g)
• 310 g Farina di farro(10g)
• 4350 g Acqua a temperatura ambiente(350g)
• 580 g Lievito madre attivo(80g)
• 69 g Sale(9g)

Instructions

1. 1Metti tutte le farine, l'acqua, il lievito madre e il sale in una ciotola grande.
2. 2Mescola tutto insieme fino ad ottenere un impasto omogeneo, preferibilmente con una planetaria.
3. 3Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti.
4. 4Esegui alcune pieghe all'impasto per rafforzarlo.
5. 5Lascia lievitare l'impasto coperto fino al raddoppio, circa 4-6 ore.
6. 6Forma il pane e trasferiscilo in un cestino da lievitazione.
7. 7Lascia lievitare ancora per 1-2 ore o in frigorifero per tutta la notte.
8. 8Preriscalda il forno e la pentola di ghisa (Dutch oven).
9. 9Metti l'impasto nella pentola di ghisa, copri e inforna.
10. 10Dopo 6 minuti, togli la pentola dal forno, scopri e pratica un taglio singolo al centro del pane.
11. 11Copri di nuovo e continua la cottura per altri 14 minuti.
12. 12Rimuovi il coperchio e termina la cottura per altri 20 minuti o fino a doratura.
13. 13Lascia raffreddare completamente prima di affettare.