Cookies style boulangerie aux pépites de chocolat

Ingredients

• 1180 g beurre doux (froid)(180g)
• 2150 g sucre brun(150g)
• 350 g sucre blanc(50g)
• 41 œuf entier(50g)
• 51 jaune d'œuf(18g)
• 6320 g farine tout usage(320g)
• 710 g fécule de maïs(10g)
• 86 g levure chimique(6g)
• 92 g bicarbonate de soude(2g)
• 103 g sel(3g)
• 111.5 cuillère à café extrait de vanille(6g)
• 12230 g chocolat noir(230g)
• 1395 g chocolat au lait(95g)

Instructions

1. 1Crémer le beurre froid, le sucre brun et le sucre blanc à vitesse basse jusqu'à obtenir une texture épaisse et pâteuse.
2. 2Ajouter l'œuf entier, le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste jusqu'à incorporation.
3. 3Ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans le même bol. Mélanger pour former une pâte épaisse.
4. 4Incorporer le chocolat noir et le chocolat au lait.
5. 5Former deux boules de pâte de 70 g chacune et les empiler l'une sur l'autre sans façonner en cylindre.
6. 6Placer les boules de pâte au congélateur pendant 4 heures.
7. 7Préchauffer le four à 190°C. Cuire les cookies pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et le centre reste fondant.