Steak sauce échalote et pommes de terre grenaille épicées au four

Ingredients

• 1400 g pommes de terre grenaille(400g)
• 22 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 31 cuillère à café sel(6g)
• 40.5 cuillère à café poivre(1g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 cuillère à café herbes de Provence(1g)
• 72 pièce steak de bifteck(300g)
• 80.5 cuillère à café fleur de sel(2g)
• 92 cuillère à soupe marinade BBQ(30g)
• 1030 g beurre(30g)
• 112 pièce gousse d’ail(8g)
• 124 pièce échalote(80g)
• 13150 ml crème liquide 30%(150g)
• 1410 g persil frais(10g)
• 152 cuillère à soupe sauce verte du commerce(30g)
• 162 cuillère à soupe pétales d’échalotes séchées(8g)

Instructions

1. 1Laver les pommes de terre grenaille.
2. 2Placer les pommes de terre entre deux baguettes et les taillader avec un couteau.
3. 3Mettre les pommes de terre dans un plat allant au four.
4. 4Ajouter un filet d’huile d’olive, le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence. Bien enrober les pommes de terre.
5. 5Cuire au four à 200°C (chaleur statique) pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
6. 6Laisser reposer les steaks 15 à 20 minutes.
7. 7Saler et mariner les steaks avec la marinade BBQ. Laisser reposer.
8. 8Chauffer une poêle, ajouter le beurre et saisir les steaks quelques minutes de chaque côté.
9. 9Ajouter l’ail et des herbes si désiré pour aromatiser le beurre.
10. 10Arroser les steaks avec le beurre pendant la cuisson.
11. 11Retirer les steaks et laisser reposer quelques minutes.
12. 12Dans la même poêle, faire revenir les échalotes émincées à feu moyen.
13. 13Ajouter la crème liquide, le persil, le sel et le poivre. Mélanger.
14. 14Laisser mijoter à feu doux 2 à 3 minutes.
15. 15Pour le dressage, ajouter la sauce verte, les pétales d’échalotes séchées et le persil finement coupé sur les steaks et les pommes de terre.
16. 16Servir chaud.