Ragoût de boeuf avec purée de pommes de terre

Ingredients

• 1800 g Boeuf (épaule ou poitrine)(800g)
• 22 cuillère à soupe Farine(16g)
• 33 cuillère à soupe Huile d'olive(40g)
• 41 pièce Oignon(120g)
• 53 pièce Carottes(210g)
• 61 branche Céleri(60g)
• 73 gousse Ail(9g)
• 8250 ml Vin rouge (de préférence sec)(250g)
• 9500 ml Bouillon de boeuf(500g)
• 102 cuillère à soupe Concentré de tomate(32g)
• 112 pièce Feuilles de laurier(1g)
• 121 cuillère à café Thym séché(1g)
• 131 cuillère à café Sel(6g)
• 140.5 cuillère à café Poivre(1g)
• 152 cuillère à soupe Persil frais(8g)

Instructions

1. 1Couper le boeuf en cubes de 4 cm. Enrober légèrement les morceaux de farine.
2. 2Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Faire dorer le boeuf par portions jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Réserver sur une assiette.
3. 3Émincer l'oignon, les carottes et le céleri. Les faire revenir dans la même cocotte pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. 4Ajouter l'ail haché et cuire encore 2 à 3 minutes.
5. 5Remettre le boeuf dans la cocotte. Incorporer le concentré de tomate. Ajouter le vin rouge et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore.
6. 6Verser le bouillon de boeuf. Ajouter les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum.
7. 7Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 2,5 à 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre.
8. 8Avant de servir, parsemer de persil frais. Servir idéalement avec une purée de pommes de terre.