Mac & Cheese façon chef

Ingredients

• 1500 g macaronis(500g)
• 21.5 litre lait(1500g)
• 3120 g beurre(120g)
• 490 g farine(90g)
• 5100 g gruyère râpé(100g)
• 650 g gruyère en bâtonnets(50g)
• 71 pincée noix de muscade(1g)
• 81 cuillère à café sel(5g)
• 90.5 cuillère à café poivre(2g)

Instructions

1. 1Préchauffez le four à 180°C.
2. 2Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
3. 3En parallèle, faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
4. 4Égouttez les macaronis et versez-les dans le lait bouillant. Poursuivez la cuisson 2 minutes.
5. 5Égouttez les pâtes en gardant le lait de cuisson de côté.
6. 6Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
7. 7Ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez d’un coup le lait chaud réservé.
8. 8Remuez quelques minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
9. 9Ajoutez les macaronis à la béchamel et mélangez.
10. 10Versez le tout dans un plat à gratin.
11. 11Ajoutez le gruyère râpé et disposez les bâtonnets de gruyère sur le dessus.
12. 12Enfournez pendant 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.