Spaghetti all’assassina

Ingredients

• 1240 g spaghetti(240g)
• 2350 g purée de tomates(350g)
• 330 g concentré de tomates(30g)
• 41 litre eau(1000g)
• 51 gousse d’ail(5g)
• 64 cuillère à soupe huile d’olive extra vierge(56g)
• 71 piment(5g)
• 860 g stracciatella(60g)
• 91 cuillère à café sel(6g)

Instructions

1. 1Préparez une grande poêle avec une quantité généreuse d’huile d’olive extra vierge et faites chauffer.
2. 2Ajoutez la gousse d’ail et le piment, laissez infuser quelques minutes.
3. 3Ajoutez le concentré de tomates et la purée de tomates, mélangez bien.
4. 4Versez les spaghetti crus dans la poêle et mélangez pour qu’ils s’imprègnent de la sauce.
5. 5Ajoutez progressivement l’eau chaude, comme pour un risotto, en remuant souvent pour que les pâtes absorbent le liquide et deviennent croustillantes.
6. 6Salez selon votre goût.
7. 7Lorsque les spaghetti sont cuits et légèrement caramélisés, servez avec la stracciatella sur le dessus.