Focaccia sans pétrissage à la friteuse à air

Ingredients

• 1500 g farine blanche très forte(500g)
• 27 g levure sèche à action rapide(7g)
• 310 g sel de mer fin(10g)
• 47.5 cuillère à soupe huile d'olive(90g)
• 5400 ml eau tiède(400g)
• 62 cuillère à café sel de mer en flocons(10g)
• 72 cuillère à soupe polenta ou semoule (pour le moule, optionnel)(20g)
• 82 gousses d'ail(10g)
• 93 brins de romarin(6g)
• 1050 g olives(50g)

Instructions

1. 1Mélanger la levure d'un côté de la farine et le sel fin de l'autre côté, puis mélanger pour répartir les poudres.
2. 2Faire un puits au centre de la farine. Mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive avec environ 400 ml d'eau tiède, puis ajouter progressivement au mélange de farine jusqu'à obtenir une pâte très humide et collante.
3. 3Remuer avec une cuillère en bois, couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte triple de volume et devienne très aérée.
4. 4Verser la pâte dans un moule ou un panier tapissé de papier cuisson, avec les mains huilées, et étirer pour former un grand rectangle ou carré.
5. 5Badigeonner la surface d'huile d'olive supplémentaire. Si vous utilisez deux petits paniers, diviser la pâte et placer dans chaque panier tapissé de papier cuisson et huilé, saupoudrer de polenta ou semoule si désiré.
6. 6Couvrir d'un torchon ou de film alimentaire huilé et laisser lever encore une heure (ou toute la nuit au réfrigérateur) jusqu'à ce que la pâte soit très gonflée et tremblotante.
7. 7Préchauffer la friteuse à air à 180°C.
8. 8Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau, puis badigeonner la pâte. Avec les doigts, faire des trous dans la pâte pour obtenir l'apparence typique de la focaccia.
9. 9Parsemer de sel de mer en flocons, ajouter l'ail, le romarin et les olives selon votre goût.
10. 10Cuire dans la friteuse à air pendant 15-20 minutes pour les petites focaccias ou environ 25 minutes pour une grande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
11. 11À la sortie de la friteuse, mélanger 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe d'eau, fouetter et badigeonner généreusement la focaccia encore chaude.