Risotto Carbonara

Ingredients

• 11 tasse riz Arborio(200g)
• 2140 g guanciale tranché(140g)
• 31 œuf entier(50g)
• 43 jaunes d'œufs(54g)
• 5115 g pecorino râpé(115g)
• 61 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)
• 74 tasses bouillon de volaille(960g)
• 81 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge(13.5g)
• 90.5 cuillère à café sel(3g)

Instructions

1. 1Faire chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole à feu moyen.
2. 2Ajouter le guanciale tranché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retirer et réserver.
3. 3Ajouter le riz Arborio dans la casserole et remuer pour bien l'enrober de graisse.
4. 4Ajouter progressivement le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à absorption avant d'ajouter plus.
5. 5Continuer à ajouter le bouillon et à remuer jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
6. 6Dans un bol, fouetter l'œuf entier, les jaunes d'œufs et le pecorino râpé.
7. 7Retirer la casserole du feu. Incorporer rapidement le mélange d'œufs et de fromage au risotto chaud.
8. 8Ajouter le guanciale croustillant, du poivre noir fraîchement moulu et du sel au goût.
9. 9Bien mélanger et servir immédiatement.